長ナスに2ミリ幅に切り込みを入れる。水に少しつけて灰汁を取る。水気をふいて油１８０度で素揚げする。その前につけおきのたれを作っておく。水カップ1/2に醤油大匙3、三温糖を大匙2とレモン汁大匙2を入れて、一度沸騰させる。ここに揚げたナスをつける。この時はズッキニーも同様に揚げてつけおきました。ホーロの入れ物に入れて冷蔵庫で３日持ちます。長ナスがたくさん収穫できた時に作り置きしました。

夕食にもう一品ほしい時や、お昼のそうめんにおかずが欲しい時などにも重宝しました。